Desde Cestic le ofrecemos en exclusiva la posibilidad de comprar al mejor precio y de forma muy sencilla a través de Internet, trufas de Sarrión (Teruel), la Capital Española de la Trufa Negra, tierra cultivada con 5000 hectáreas de plantas truferas. La trufa negra de Teruel es una auténtica joya gastrónomica para el paladar. Sus trufas son recogidas de manera tradicional, en su punto óptimo de maduración y las preparamos artesanalmente para su degustación de forma que han sido reconocidas y elogidas por su calidad en las mejores mesas del mundo. La trufa negra que Cestic le ofrece guarda toda su frescura y calidad que este selecto manjar precisa. A continuación le mostramos las diferentes variedades de trufas negras que puede aquirir así como productos elaborados a partir del valioso dimante negro que es la trufa negra de Teruel.
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Trufa negra de Teruel (Sarrión).
Las Trufas negras frescas de la temporada de Invierno (o también conocidas como Tuber Melanosporum fresca están disponibles de Diciembre a Marzo). De forma más o menos redondeada dependiendo de la estructura del suelo donde se cria, su corteza es de forma piramidal y su color varía de marrón a negro según su grado de maduración y en el interior toma un color igualmente negro con ramificaciones blanquecinas. Esta es la trufa negra, la más valorada y apreciada en la cocina, de aroma delicado y penetrante, una vez se prueba es difícil de olvidar, su valor y rendimiento son inigualables.
Las trufas negras que comercializamos en Cestic son recolectadas en su punto óptimo de maduración, para llegar a las instalaciones del fabricante a continuación, donde cuidadosamente son cepilladas, lavadas, catadas mediante un pequeño corte con la finalidad de comprobar que cumplen nuestras directrices de calidad, y finalmente son catalogadas por formas y tamaños, siguiendo el más esctricto control de calidad que el preciado manjar requiere, para finalmente agruparlas en tres categorías para nuestros clientes:
* Trufa negra de más de 60 gramos.
* Trufa negra entera de más de 20 gramos.
* Trozos de Trufa negra de más de 20 gramos.
El precio de la trufa siempre se da por Kilos, pero no hay pedido mínimo por lo que si como cliente desea una cantidad inferior a un kilogramo, puede contactar con nosotros y le daremos el presuspuesto ajustado a la cantidad de trufa negra que desee adquirir.
En Cestic.com acabamos de lanzar una nueva categoría de productos dentro de nuestro tienda virtual, las trufas, desde ahora ya es posible para nuetros clientes comprar trufas negras de teruel, en su peso justo de la variedad trufa fresca de invierno, de la variedad de trufa de verano o trufas congeladas, así como productos derivados de la magnífica trufa negra de teruel como es aceite de trufa, láminas de trufa, trufa en su jugo y otro muchos más manjares que nos brinda este selecto hongo que crece en las tierras de Sarrión, Teruel para venderse a los más gustosos paladares de todo el mundo.
Trufa melanosporum y aestivium selección Gourmet en aceite laminadas o en su jugo. 10 GR. TRUFA MELANOSPORUM recogida en la zona de Graus por métodos tradicionales, seleccionada y envasada en formato de 10 GR. en su propio jugo. Trufas melanosporum y aestivium seleccionadas y envasadas directamente por Melsa para ofrecer Trufas Gourmet con el mayor aroma y calidad.
Para autentificar el origen de las trufas de estas dos localidades, se está impulsando un proyecto consiste en determinar los componentes que las hacen diferentes, con objeto de poderlas proteger frente a la competencia y crear marca vendiendo las trufas en el mercado, es decir, se busca la creación de una denominación de origen en las trufas.
La noticia continua así:
El Centro para la Calidad de los Alimentos, perteneciente al Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), prevé realizar un estudio de I+D+i relativo al análisis de composición y características organolépticas de la trufa que servirá, entre otras cosas, para caracterizar el aspecto, color, textura, aroma y sabor del llamado diamante negro. Además, identificará compuestos responsables del aroma y sabor, como es el caso de los aminoácidos aromáticos.
Del mismo modo, la iniciativa determinará la composición funcional de trufas (polifenoles y flavonoiles) y evaluará el poder antioxidante y efecto antiinflamatorio, así como la actividad antimicrobiana. El estudio se enmarca en el proyecto piloto Promoción activa de la trufa que, subvencionado por el Gobierno con más de 100.000 euros, desarrollará la Fundación Soriactiva.
A la iniciativa también se han sumado la asociación de hosteleros sorianos, el Ayuntamiento de Abejar (que desarrolla anualmente unas jornadas sobre la trufa) y la asociación de truficultores de Soria y de la comarca de Molina de Aragón (Guadalajara). El proyecto incluye un estudio sobre la trufa de Soria que permita certificar y verificar las propiedades y características de la trufa de Soria para ofrecer al consumidor una mayor confianza en el producto que adquieren, proteger contra la competencia desleal y facilitar la venta de productos y su introducción en nuevos mercados.
La investigación acerca de las características científicas de la trufa es sólo una parte de un proyecto cuyos objetivos generales son, entre otros, dar a conocer el producto en cuanto a su consumo y su explotación como alternativa de desarrollo; protección de una marca de calidad para la trufa de Soria, y ofrecer paquetes turísticos que tengan a este manjar como principal elemento sobre el que giren las actividades a desarrollarse.
Recientemente un mercado de Madrid se convirtió en ‘La Tierra de la Trufa’ con el objetivo de dar a conocer este valorado recurso que nos proporciona la naturaleza. Es el llamado ‘diamante negro’, la estrella de los hongos en la cocina, rico en textura y en sabor.
La trufa negra se pudo comprar durante varios días en madrid por 1000 euros el kilo, debido a su dificultad para recolectarlas y escasez, gracias a la iniciativa de dos fundaciones de Soria y Guadalajara, grandes regiones productoras de trufa negra en España y también referentes como exportadores de trufa negra a nivel internacional.
La trufa, este hongo subterráneo que se asocia a las raíces de árboles y arbustos como carrascas, quejigos, coscojas o avellanos, no sólo presume de particularidades como la capacidad de transmitir todo su sabor al resto de alimentos con los que se la combina, sino que también posee efectos antioxidantes, antiinflamatiros y antimicrobianos.
Con las jornadas ‘La Tierra de la Trufa’, Carlos Fresneda, presidente de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Soria, afirma que “pretenden fomentar la truficultura y el trufiturismo”, al igual que se hace con productos como el vino. De hecho, ya cuentan con paquetes turísticos que ofrecen al visitante que llega a Soria su producto más emblemático, el hongo de la trufa negra.
Este proyecto está subvencionado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y cuenta con más de 100.000 euros para su promoción. Durante los días 7 y 8 de octubre Madrid fue tierra de trufas. Y a finales de octubre y principios de noviembre Guadalajara y Soria acogerán otras jornadas de exaltación de este preciado manjar.
Fuente: Elmundo.es
La revista Forbes ha considerado a la famosa Madeline au Truffe como la trufa más cara de todo el mundo. Los precios por unidades de esta trufa no bajan de los 250 dolares y si estás dispuesto a pagar los 450 gramos que contiene la libra, solo tendrás que desembolsar la cantidad de 2 600 dólares.
La web www.finanzas.com afirmó que los precios a los que se ofrecen estas trufas son los adecuados ya que la calidad de estas está por encima de cualquiera. La preparación de esta trufa es simple y solo necesita llevar un 70% de chocolate de Valrhona, Francia, crema de leche, aceite italiano de trufa, vainilla y un poco de azúcar, después de hacer todo esto debes rellenarla con Perigord, una extraña trufa francesa.
Para pedir estas trufas debes de hacerlo con dos semanas de anticipación ya que la fabricación de la misma es muy laboriosa y especial. Las envolturas son personalizadas por el creador.
La feria anual de la trufa de Alba celebra este año su 80 cumpleaños, en una edición que tendrá lugar del 9 de octubre al 14 de noviembre y en la que, como es habitual, el preciado tuberculo alcanzará cotizaciones parecidas al oro. La cita se llevará a cabo en el Patio de la Magdalena, donde los buscadores de trufas de Langa y Roero venderán sus productos al mejor postor todos los sábados y domingos. En ese mercado-subasta se manejan cifras enormes, pues las más pequeñas de las trufas cuestan ya entre 200 y 250 euros. Las reglas de la feria son fe’rreas: los vendedores están controlados por comisarios que se pasean todo el día entre los puestos, controlando que las trufas que se venden tengan el correspondiente certificado de calidad. Además, tienen que estar envueltas en pequeños paquetes numerados, para que se pueda saber quie’n fue su vendedor. Este, por su parte, tendrá pesos electrónicos de precisión y, sobre todo, no podrá vender sus productos fuera de la feria, para evitar el mercado negro. Asimismo, la feria ofrecerá a los visitantes un mes de iniciativas artísticas, gastronómicas y culturales. En ellas se inscribe el Palio de los Asnos, el 3 de octubre, el torneo de petanca, el 26 de septiembre, la rememoración histórica de la ‘Bacanal de la trufa’, el 16 de octubre, la feria de las hierbas ‘Albaromática’, el 10 de octubre, y la fiesta del vino, el 26 de septiembre. El programa de las iniciativas se puede consultar en el portal www.fieradeltartufo.org y la asociación turística local, a trave’s de su portal www.langheroero.it, ofrece paquetes de estancias de fines de semana a partir de 299 euros. Fuente: Ansa.it
Ningún gourmet del mundo se debería llamar así, si no ha probado las trufas, el diamante de la cocina de Istria. Las trufas, hongos que crecen debajo de la tierra, son el símbolo de Istria y sus habitantes les guardan respecto manteniendo a buen recaudo las recetas que utilizan para prepararlas. Una buena ocasión para acercarse a la riqueza de las trufas en todas las combinaciones gastronómicas, nos ofrecen los Días de trufas que se celebran en toda Istria a lo largo del otoño.
Las trufas son rizomas que crecen debajo de la tierra, en forma de bulto y olor penetrante. Este hongo, raro y caro, crece en la fértil tierra de Istria y es una auténtica delicia gastronómica. La trufa blanca de Istria es una de las más cotizadas en el mundo.
El valor culinario de la trufa ya la habían descubierto los antiguos romanos; durante cinco siglos de largo gobierno de Venecia, los bosques de Motovun recibían el nombre de Bosque de San Marco del que sólo unos pocos podían extraer la trufa. Con el cambio de gobierno y la llegada de los austro-húngaros, la trufa viajaba solo hacia un destino-la corte de Viena. No obstante, hasta nuestros días se ha mantenido como una delicia exclusiva- la cima de la gastronomía. No se asoma a la superficie de la tierra por lo que se la puede encontrar solo con la ayuda de perros o cerdos entrenados.
En Istria existen dos tipos de suelo: tierra roja y oscura de un color intenso en la costa, y la tierra gris, densa, arcillosa, en la parte central de la península. La trufa crece en esta tierra gris con el epicentro en el húmedo bosque de Motovun por el que pasa el río Mirna. La zona de las trufas se extiende por el noreste hasta la ciudad de Buzet y Lupoglava, y por el sureste siguiendo el curso del río Raša en Labin y al sur de Pazin.
Más información en la Oficina de Turismo regional de Istria www.istra.hr o www.istria-gourmet.com
