Señores, entre nuestros productos típicos españoles tenemos uno entre los más valorados de la gastronomía mundial: el jamón ibérico, que procede del cerdo de raza ibérica.
Esta especie mediterránea puede verse como cerdos domésticos adaptados al régimen de pastoreo, naturalmente preparados para aprovechar los recursos de las dehesas: encinas, alcornoques, etc. A lo largo de los siglos, el patrón de selección ha sido la adaptación natural y, por tanto, la calidad del producto deriva de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse, de la alimentación y de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses. Su capacidad para acumular grasas bajo la piel e infiltrarla bajo los músculos le otorga la característica veta blanca de estos jamones. Son animales mayoritariamente de color negro (de ahí le viene el común nombre “Pata Negra”), con poco pelaje, hocico largo y esqueleto fino, mucho más delgados que otras especies similares, debido también a que se mueven más por el campo que éstos. El jamón ibérico se distingue del resto de jamones por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles, aunque también el sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho. Por último, cabe destacar que dentro del cerdo ibérico podemos ver distintos tipos, que varían según su alimentación (cebo, recebo o bellota) o su procedencia (Huelva, Extremadura, Guijuelo,etc). También hay otras marcas muy comerciales y aceptadas, pero que no son oficiales como las siguientes: Jabugo, 5J, etc.
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